金黃酥脆的雞肉串，裹著蒜香與乾辣椒的誘人香氣，入口先是酥香，再迎來花椒辣油的麻辣滋味，越嚼越涮嘴！最後撒上白芝麻與蔥花，香氣撲鼻，一串一口剛剛好，配飯下酒都讓人忍不住再來一串。

 

材料：

  • 雞胸肉 一片
  • 蒜頭 3-4顆
  • 蔥 2隻
  • 薑 10克
  • 牙籤 數隻

 

醃料：

  • 橄欖油 適量
  • 胡椒粉 適量
  • 黑胡椒 適量
  • 糖 適量
  • 鹽 適量
  • 干貝精 4克
  • 太白粉 4克
  • 蠔油 8克
  • 醬油 8克
  • 蔥 1隻 (蔥絲)
  • 薑 10克(薑絲)
  • 米酒 適量

 

炒料：

  • 橄欖油 適量
  • 蘭芳花椒辣油 適量
  • 乾辣椒 8克
  • 蒜末 適量
  • 蔥 1隻 (蔥花)
  • 白芝麻 3克
  • 韓國辣椒粉 8克
  • 蠔油 13克
  • 醬油 5克
  • 糖 適量

 

作法：

  1. 先醃製肉：雞胸肉切成小塊狀 ，並加入醃料，抓醃均勻
  2. 牙籤泡熱水後，將醃製好的雞胸肉串上 (一支串一塊)
  3. 熱油160度，將雞肉放入炸至表面變白即可先撈起
  4. 再次熱油鍋 溫度到180度 再次將肉放入 炸至表面呈現金黃色即可撈出
  5. 另起油鍋，蒜末炒香後加入乾辣椒、韓國辣椒粉、糖、蠔油、醬油炒均勻
  6. 再次放入肉串拌炒，並加入蘭芳花椒辣油
  7. 起鍋前再加入白芝麻及蔥花，就完成囉！