將經典泰國菜椒麻雞 溶入花椒特油的美味

安主廚教您川味椒麻雞

 

材料：

1.去骨雞腿肉 2隻

2.紫洋蔥 1/4顆

3.紅辣椒 1條

4.蔥 4根

5.薑 適量

6.蒜頭3-4顆

7.青花椒粒9克

8.蘭芳花椒辣油3匙

9.鹽巴適量

19.白醋10克

11.烏醋9克

12.干貝精1克

13.二砂7克

14.香油28克

15.醬油67克

16.米酒54克

17.雞高湯58克

18.小黃瓜2條

 

作法：

1.先將雞腿切一些紋路 免得筋縮起來

2.起一鍋滾水加入蔥及薑

3.放入雞腿肉煮熟，接著加入米酒煮十分鐘後再蓋鍋蓋燜十五分鐘

4.將腿肉放入冰水中冰鎮
5.另起一鍋準備醬汁部分，先將青花椒粒炒出香味後備用
6. 三根蔥切成蔥花，到入青花椒粒後切細 (此步驟可用研磨機)
7.加入約15克薑、蒜頭一起切碎
8.紅辣椒去頭去子後切末加入
9.加入糖、鹽、干貝精、醬油、雞高湯、白醋、烏醋、香油及蘭芳花椒辣油後拌勻
10.小黃瓜切小段後 稍微拍碎，紫洋蔥切條狀後，淋上剛才做好的椒麻醬
11.雞腿肉斜切片狀後放置在菜盤上
12.淋上椒麻將後就完成囉!